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Atelier Sarrasin

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sarrasin
alternative végétale
Filière France
Nutrition-santé

Industrie, innovation et infrastructure
Villes et communautés durables
Consommation et production responsables

Type d'offres Agriculture & industries résilientes Degré de maturité

Présentation

Créé en 2018, le projet Buffon & co via sa marque principale Atelier Sarrasin (distribution spécialisée bio et restauration hors domicile) propose de relocaliser et de développer la filière du sarrasin bio en France en accompagnant les agriculteurs en amont et en commercialisant des produits bio et français à base de sarrasin. L’entreprise est positionnée sur le “coeur de repas végétal” avec l’ambition de valoriser les atouts nutritionnels et environnementaux du sarrasin. L’entreprise a lancé, après deux ans de R&D, une gamme de pavés végétaux issus de la fermentation du sarrasin, riches en protéines, et renforcé son offre de graines décortiquées et kashas (torréfiées), vendues notamment en vrac mais aussi en mélange prêt à cuisiner. C’est depuis le site de Malansac (56) en Bretagne, que Buffon & co transforme le sarrasin et gère toutes les opérations logistiques. Avec plus de 1000 points de vente, principalement en distribution spécialisée bio, Buffon & Co réalise un chiffre d’affaires de 920 K€ en 2021, relativement stable depuis trois ans et réalise une croissance de 25% en 2022, porté par les nouvelles gammes récemment mises sur le marché. Cela lui permet de valoriser environ 140 tonnes de sarrasin issues de la filière bio structurée en Bourgogne en provenance de 42 agriculteurs partenaires. L’entreprise cherche aujourd’hui à lever 1,2 M€ dont 500 000 € via la communauté citoyenne LITA.co destinés à assurer le développement commercial de ses nouvelles gammes de produits et conforter son modèle opérationnel et économique.

Investissez dans Buffon & co et participez à la relocalisation et au développement de la filière sarrasin bio en France !

Atelier Sarrasin en levée de fonds sur LITA.co !

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Équipe

2 fondateurs, 14 salariés

Benoît Wartel et Nicolas Crabot se sont rencontrés en 2014 avec l’objectif commun d'oeuvrer à la transition écologique par la transition alimentaire : Benoît a géré pendant 15 ans un groupe familial spécialisé dans la distribution discount et Nicolas a occupé plusieurs fonctions commerciales/marketing en agences spécialisées, avant de créer la sienne en 2012 sur les enjeux de la transition écologique. Ils saisissent l’opportunité de reprendre une mirco-biscuiterie en Bourgogne, avant de développer une approche plus globale de la filière du sarrasin à partir de 2016, renforcée en 2018 par l’acquisition d’un usine de transformation de sarrasin en Bretagne (Malansac - 56). Benoît est en charge des questions financières et du développement commercial en distribution spécialisée bio, tandis que Nicolas s’occupe des aspects marketing, de la structuration de la filière et du développement commercial en grande distribution. Ils sont entourés d’une équipe comprenant une ingénieure agronome, plusieurs commerciaux et du personnel de production sur le site de Malansac. Enfin, les fondateurs bénéficient du soutien et de l’accompagnement de plusieurs conseillers proches dont la plupart sont associés, notamment Jean-François Mallet (Simplissime) et plusieurs experts de l’agro-alimentaire ou du marketing.

Benoît Wartel

Cofondateur et président

Nicolas Crabot

Cofondateur et directeur général

Problèmes

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Modèle économique

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Impact à long terme

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2 Emplois créés ou consolidés

à 1 an après la levée de fonds

230Tonnes de sarrasin issues de la filière bio française valorisées

à 1 an après la levée de fonds