Presentation
Fondée en 2018 par deux entrepreneurs issus du milieu de la restauration, La Source s'est donnée pour objectif de devenir la référence durable et engagée des années à venir dans le secteur de la restauration, en formant toute une génération d'acteurs à des pratiques et des comportements humains, solidaires et responsables. Le positionnement de La Source se veut pionnier dans son secteur : un format non-académique avec davantage de pratique que de théorie, une cuisine engagée et non étoilée accessible au plus grand nombre, un incubateur intégré permettant à des entrepreneurs de se lancer, un « restaurant école » permettant aux apprenants d’être en réelle immersion, des profils d’apprenants divers et variés (publics jeunes, en reconversion, réfugiés ou encore en réinsertion). L’entreprise a pu tester sa solution, en ouvrant sa première foodschool à Pantin, en Seine-Saint-Denis, en septembre 2021. Un an plus tard, La Source a formé 60 apprenants, servi 1000 repas chaque mois au restaurant d’application, et a généré 350 k€ de chiffre d’affaires. L’entreprise souhaite aujourd’hui passer à la prochaine étape de son développement et ouvrir de nouvelles foodschools sur le territoire national, en commençant par des ouvertures dans les écosystèmes de Darwin à Bordeaux (Mars 2023), Les Halles de la Cartoucherie à Toulouse (Septembre 2023) et la Plateforme à Marseille (Septembre 2024). C’est dans cette perspective qu’elle réalise une levée de fonds d’un montant global d’1M€ et souhaite y associer les citoyens via LITA.co.
Accompagnez La Source dans son essaimage en France et prenez part à la transition écologique de la restauration !
Team
2 fondateurs, 4 salariés
Deux entrepreneurs passionnés de cuisine sont à l’origine de La Source Foodschool. Amis de longue date, ils ont toujours rêvé “d’être fier de quelque chose de grand”. Ils sont convaincus que la cuisine est un remède et que la restauration peut et doit être un moyen fort de contribuer à la transition écologique. Après un début de carrière dans la vente et le marketing de produits tech (Orange, GPS TomTom), Alexandre Panza se reconvertit dans la restauration en ouvrant plusieurs établissements à Paris et Londres. Il conseille ensuite des entrepreneurs et groupes de restauration et transmet son expérience au sein de l’école Cordon Bleu Paris. Fort de ces expériences, il cofonde la Source Foodschool en 2018 avec Laurent Perlès. Ce dernier a commencé sa carrière dans le secteur du vin, en Argentine, où il a développé un domaine viticole de 120 hectares. En 2017, il cofonde Les Enfants du Marché, qu'il pense comme un théâtre de partage entre produits et vins natures, au sein du marché des Enfants Rouges, à Paris. Ils embarquent avec eux toute une communauté de chef•fes convaincu•es et engagé•es qui se reconnaissent tout de suite dans leurs missions. Laurent Petit, Alessandra Montagne, Thibaut Spiwack ou encore Arnaud Daguin sont des soutiens de la première heure. Les deux co-fondateurs sont entourés d’une responsable pédagogique, d’une responsable de la communication, d’un chef exécutif, d’un responsable opérationnel.
Challenges
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Solutions
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Economic model
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Long term impact
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