Finisterestes

Un fondateur, 33 salariés

Avec 25 ans d’expérience dans le secteur de la GMS, Karim Vincent-Viry a occupé divers postes de direction commerciale et stratégique dans la grande distribution et l’achat de légumes, dont un poste de Directeur commerce et développement Fresh'Nov/Prince de Bretagne en 2019-2020, Directeurs des Achats Fruits et Légumes du Groupe Casino de 2011 à 2015, ou encore Directeur Hypermarché en 1998-2000, et membre d’Interfel pendant plusieurs années. En 2022, il rachète pour 1€ symbolique la société Keltivia (Kulture29), un distributeur (expéditeur et exportateur) de légumes frais bretons qui génère 15 M€ de CA en 2022 mais connaît de grandes difficultés. En 2021, il crée Finisterestes. Il s’occupe des approvisionnements et des relations avec les coopératives/producteurs, et de la stratégie et des finances. Il est accompagné d’Emilien Taverniers, Responsable d’Exploitation. Ancien Directeur Artistique chez France Food et Chef de Projet chez Fraich Connection, il cumule des expériences à la fois marketing/digital mais également opérationnelles. Chez Finisterestes, il supervise les opérations et les fonctions support (marketing avec site web et réseaux sociaux, RH, informatique). L’équipe est composée de 33 personnes, constituée pour l’essentiel d’employés polyvalents pour la préparation des paniers et la vente dans les magasins en propre.

Karim Vincent-Viry

Fondateur et Directeur Général

Emilien Taverniers

Responsable d’exploitation

Le gaspillage alimentaire représente chaque année environ 1,3 milliards de tonnes, soit un tiers de la production mondiale. En France, ce sont 10 millions de tonnes de produits alimentaires qui sont jetés chaque année. 33% de ces pertes concernent les fruits et légumes. Jugés trop petits, trop grands, non conformes au cahier des charges de la grande distribution, plus de deux sur dix n’atteindront pas les étalages alors même qu’ils sont consommables. Au-delà de l’agriculture, les invendus sont également très fréquents pour la pêche (50%), l’élevage (40%) ou encore la production de fromage (10%). Pour les producteurs, les pertes financières sont importantes, dues aux écarts de tri : un rapport de l’Ademe montre que ces 10 millions de tonnes non valorisées représentent une perte de 16 Md€, 15,3 millions de tonnes de CO2 soit 3% des GES en France. Dans le même temps, les inégalités sociales liées à l’accès à une alimentation saine se creusent : certains consommateurs rencontrent des difficultés pour se procurer des aliments de qualité répondant à leurs besoins nutritionnels. Les prix élevés des produits alimentaires sains rendent l’accès à une alimentation équilibrée difficile, alors même que les consommateurs sont témoins d’un gaspillage massif de nourriture tout au long de la chaîne d’approvisionnement : lors de la production agricole (32%), lors de la transformation du produit (21%), à l’étape de distribution et du transport (14%), en restauration (14%) et lors de la consommation à domicile (19%). Force est donc de constater que le gaspillage le plus important a lieu en amont de la distribution (53%). C’est à ce stade de la chaîne de valeur qu’intervient Finisterestes.

Finisterestes lutte contre le gaspillage alimentaire en récupérant directement auprès des producteurs les fruits, légumes, poissons, viandes et fromages hors calibre qui ne correspondent pas aux cahiers de charges stricts de la grande distribution. Grâce à l’évitement des coûts liés au gaspillage alimentaire, l’entreprise permet une meilleure rémunération des producteurs, tout en permettant aux consommateurs d’accéder à des produits de qualité à moindre coût. Chaque jour, plus de 100 variétés de produits sont récupérées chez plus de 2500 producteurs partenaires, qui sont pour la plupart des coopératives et des fermes bretonnes et normandes. Concrètement, Finisterestes est une coopérative d’achat, qui confectionne des paniers “anti-gaspi”, représentant 10 à 15 tonnes de fruits et légumes par jour ou encore 800 kg à 1 tonne de poisson chaque semaine. Au-delà d’un engagement écologique évident, Finisterestes souhaite sensibiliser le consommateur à l’importance de l’achat responsable, tout en consommant des produits moins chers que dans les circuits traditionnels. Le positionnement prix des produits répond aux difficultés d’accessibilité alimentaire de populations précaires. Par ailleurs, en distribuant une partie de ses paniers dans des points relais partenaires (magasins indépendants, chaînes qui souhaitent obtenir un complément de revenus, etc.), l’entreprise entend créer une chaîne de solidarité et améliorer la fréquentation de ces magasins, leur permettant un complément de chiffre d’affaires. Finisterestes invite à repenser les modèles de distribution de notre consommation alimentaire (assouplissement des cahiers des charges et des exigences relatives à la durée de vie minimum des produits, création de valeur économique dans des points relais partenaires, etc.).

Finisterestes tire l’essentiel de son chiffre d’affaires de la vente de paniers de fruits et légumes (5 à 6€ TTC le panier standard, représentant entre 0,8 à 1,5€/kg). Une partie du chiffre d’affaires provient de la vente d’autres produits issus de l’anti-gaspillage : viande, poisson, épicerie sèche. Les consommateurs se procurent les produits via deux canaux d’achat : dix points relais en propre (78% du CA fin 2023), directement exploités par l’entreprise en Bretagne, dans lesquels sont distribués les paniers mais également les autres produits au détail (viande, poisson, fromage,…) ; 70 points relais non propres (22% du CA fin 2023) dans le Grand-Ouest et en Île-de-France, qui sont des magasins indépendants ou des chaînes qui souhaitent diversifier leurs sources de revenus. Les clients réservent et achètent leurs paniers via l’application Finisterestes ou TooGoodToGo (+330 M de vues sur l’application en deux ans). Plus récemment, l’entreprise a développé une offre auprès de trois restaurants, à qui elle vend des produits déclassés, leur permettant de proposer des menus anti-gaspi (entrée/plat/dessert à 11,99€). Depuis, le restaurant Quai Ouest à Saint Pol de Léon, par exemple, affiche complet. Enfin, en septembre 2024, Finisterestes a annoncé un partenariat stratégique avec La Poste, qui va distribuer des paniers dans une cinquantaine de ses points relais en Bretagne. Depuis ses débuts, l’entreprise enregistre une belle traction commerciale, avec 2,4 M€ de CA dès la première année, 3,3 M€ en 2023 (+38%). Elle vise près de 4 M€ en 2024, témoignant de l’attrait du concept à la fois pour les consommateurs (prix, simplicité), les producteurs (évitement de coûts liés au gaspillage, meilleure rémunération) et les distributeurs (génération de flux dans leurs commerces).

La mission de Finisterestes génère des impacts positifs à plusieurs dimensions :

- Diminution du gaspillage alimentaire en France : aujourd’hui l’entreprise valorise plus de 10 tonnes de fruits et légumes par jour, initialement voués à être jetés, l’équivalent de 4000 paniers quotidiens.

- Accessibilité à une offre alimentaire de qualité et à moindre coût : le positionnement prix très attractif des produits répond aux difficultés d’accessibilité alimentaire de populations précaires.

- Augmentation des revenus des producteurs : l’entreprise apporte des solutions aux producteurs pour réduire les pertes de matières premières en systématisant des pratiques de revalorisation, afin de réduire le gaspillage alimentaire en amont de la distribution, et ainsi permettre une meilleure rémunération des producteurs.